Vous aurez besoin de : un rouleau à pâtisserie ; un emporte-pièce de 1,9 cm de diamètre (ou un verre) ; des moules à cannoli ; une poche à douille.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez l’œuf, le beurre ramolli, la ricotta et le fromage râpé. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Continuez à pétrir, et lorsque la pâte est lisse et ferme, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Travaillez le gorgonzola doux à la fourchette, en ajoutant un peu de crème fraîche pour le rendre plus onctueux et crémeux, puis couvrez-le de film alimentaire.

Étalez la pâte sur une surface farinée, en créant une feuille de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez des cercles de pâte à l’aide de l’emporte-pièce.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules à cannoli et garnissez-les de disques de pâte en appuyant au centre pour bien les sceller. Badigeonnez d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Placez une plaque de cuisson avec les cannoli dans le four chaud et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cannoli soient dorés.

Après les avoir sortis du four, laissez-les refroidir.

Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le cuire quelques minutes dans une poêle antiadhésive.

Garnissez chaque cannolo de crème au gorgonzola et décorez-les de pistaches hachées ou de morceaux de bacon.

200 g de farine de type 0
200 g de ricotta
2 œufs
40 g de beurre ramolli
3 cuillères à soupe de fromage râpé
8 g de levure pour les préparations salées
250 g de gorgonzola
crème fraîche
pistaches hachées
lard