Prenez deux petites aubergines, lavez-les et coupez-les en deux sans enlever le pédoncule.

À l’aide d’un petit couteau, découpez en suivant la forme de chaque tranche, en laissant quelques millimètres libres sur le bord.

Incisez toute la pulpe à l’aide d’un petit couteau, en effectuant des entailles diagonales de part et d’autre, afin d’obtenir de nombreux losanges. Veillez à ne pas enfoncer le couteau trop profondément pour ne pas abîmer la peau.

Salez les aubergines et placez-les à l’envers sur une grille pendant environ deux heures pour éliminer le liquide de cuisson.

Rincez les aubergines, séchez-les et placez-les sur une plaque de cuisson, assaisonnez-les d’un peu d’huile et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes, recouvertes de papier aluminium.

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la farce :

Lavez les tomates cerises et coupez-les en petits morceaux, placez-les dans un bol, ajoutez les olives Taggiasca et le basilic, assaisonnez d’huile d’olive extra vierge et de sel.

Mélangez bien le tout et ajoutez les pignons de pin et quelques feuilles de basilic frais.

Coupez le gorgonzola sucré et épicé en cubes.

Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Déposez ensuite une portion de farce aux tomates cerises et aux olives sur chacune. Ajoutez des dés de gorgonzola doux sur deux d’entre elles et des dés de gorgonzola fort sur les deux autres.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et servez.

Deux petites aubergines
Tomates Datterini
olives Taggiasca
75 g de gorgonzola doux
75 g de gorgonzola épicé
pignons de pin
basilic frais
Huile et sel au goût