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Gorgonzola
PDO Igor.
Une excellence qui trouve ses racines au cœur de la tradition italienne. Le Gorgonzola PDO Igor provient d’un strict respect de la recette ancienne et des règlements de protection, garantissant l’authenticité certifiée par le Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola. Chaque roue est un chef-d’œuvre de sagesse laitière, perfectionnée au fil du temps pour apporter l’âme noble et crémeuse de notre terre à votre table.
Bon, sain
et authentique.
Le gorgonzola est un aliment complet et équilibré, un véritable allié du bien-être au quotidien. Grâce à son processus de production naturel, il possède des propriétés nutritionnelles exceptionnelles qui le rendent adapté à tous les modes de vie.
Le Gorgonzola Igor est sans gluten et convient aux personnes cœliaques : un délice de qualité à partager avec tous.
Le Gorgonzola d’Igor allie goût et vitamines essentielles telles que A, B, D2, E et K1 pour les os et le bien-être.
Le gorgonzola Igor est naturellement sans lactose, digeste et convient aux personnes intolérantes au lactose.
Le gorgonzola contribue à équilibrer la flore intestinale, alliant bien-être et saveur.
Le gorgonzola Igor stimule la digestion et est idéal comme apéritif savoureux et léger.
Traçabilité de la chaîne de production.
Nous savons tout sur notre Gorgonzola, de la première goutte de lait jusqu’à votre table. Nous surveillons en permanence chaque phase de la chaîne d’approvisionnement via un système de traçabilité certifié impliquant plus de 180 fermes sélectionnées. Cela nous permet de vous garantir non seulement une sécurité alimentaire maximale, mais aussi un respect du bien-être animal selon les normes les plus élevées de ClassyFarm.
Le lait provient de 180 fermes sélectionnées, situées dans le Piémont et en Lombardie, toutes certifiées pour le bien-être animal.
Produit selon des normes de qualité et d’hygiène rigoureuses, le lait arrive frais chaque jour dans nos usines.
Le lait est analysé dans nos laboratoires internes, où les paramètres chimiques sont définis afin de garantir une qualité nutritionnelle optimale. Il est ensuite conservé cru, à température contrôlée.
Dans les 24 à 48 heures suivant son arrivée, le lait entre en production où il est pasteurisé, puis des ferments lactiques vivants, des moisissures Penicillium roqueforti sélectionnées, des levures et de la présure sont ajoutés.
Le groupe IGOR utilise exclusivement des ferments lactiques thermophiles, ce qui garantit un Gorgonzola aux qualités organoleptiques élevées.
Le lait se transforme en caillé qui, après avoir été coupé et égoutté de son excès de petit-lait, est transféré dans des moules en acier inoxydable pour donner forme au Gorgonzola.
Après 24 heures, le gorgonzola est salé à sec une première fois avec du sel marin italien. Il est ensuite transféré dans une chambre chaude à environ 21 °C.
Après 24 heures supplémentaires, le gorgonzola est salé à sec une seconde fois. Le gorgonzola doux est salé deux fois et repose trois jours dans des chambres chaudes, tandis que le gorgonzola piquant est salé trois fois et y repose cinq jours.
Le gorgonzola est transféré dans les caves d’affinage à une température comprise entre 3 et 6 °C. Il est alors piqué à l’aide d’aiguilles en acier inoxydable qui, environ 35 jours après sa production, favorisent la formation naturelle des veines bleues. Les meules sont ensuite brossées afin d’éliminer tout excès de moisissure de la croûte.
Après un minimum de 50 jours d’affinage pour le Gorgonzola Dolce et d’au moins 80 jours pour le Gorgonzola Piccante, le fromage est envoyé au service de découpe et d’emballage, prêt à être distribué et dégusté sur les tables du monde entier.
Gorgonzola
et lactose : naturellement sans.
Le Gorgonzola Igor est naturellement sans lactose : cela est dû au processus naturel de fabrication du fromage, durant lequel les lactobacilles consomment du lactose, le transformant en acide lactique. Nous avons été les premiers à obtenir la certification L-Free approuvée par AILI, garantissant un résidu inférieur à 0,01 %. Une délicatesse inclusive, conçue pour ceux qui ne veulent pas renoncer au goût.
Idéal également
pour la croissance.
Grâce à sa teneur élevée en calcium hautement assimilable et en protéines de haute qualité, le gorgonzola est l’aliment idéal pour la croissance des enfants et contribue à maintenir leur niveau d’énergie. Savoureux et facile à digérer, il éduque le palais avec la saveur authentique de la tradition, tout en apportant les nutriments essentiels à son développement physique.
