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Il Gorgonzola
DOP Igor.
Un’eccellenza che affonda le radici nel cuore della tradizione italiana. Il Gorgonzola DOP Igor nasce dal rispetto rigoroso dell’antica ricetta e del disciplinare di tutela, garantendo un’autenticità certificata dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. Ogni forma è un capolavoro di sapienza casearia, perfezionato nel tempo per portare sulla tua tavola l’anima nobile e cremosa della nostra terra.
Buono, sano
e genuino.
Il Gorgonzola è un alimento completo e bilanciato, un vero alleato del benessere quotidiano. Grazie al suo naturale processo di produzione, racchiude proprietà nutrizionali straordinarie che lo rendono adatto a ogni stile di vita.
Gorgonzola Igor è certificato naturalmente privo di lattosio (approvato da AILI), adatto anche agli intolleranti.
Oltre il 20% del valore energetico del gorgonzola IGOR è apportato da proteine.
Gorgonzola Igor è senza glutine e adatto ai celiaci: bontà e qualità da condividere con tutti.
Il Gorgonzola Igor unisce gusto e vitamine essenziali come A, B, D2, E e K1 per ossa e benessere.
Il Gorgonzola aiuta l’equilibrio della flora intestinale, unendo benessere e gusto.
Tracciabilita’ della filiera produttiva.
Sappiamo tutto del nostro Gorgonzola, dalla prima goccia di latte fino alla tua tavola. Monitoriamo costantemente ogni fase della filiera attraverso un sistema di tracciabilità certificata che coinvolge oltre 180 allevamenti selezionati. Questo ci permette di garantirti non solo la massima sicurezza alimentare, ma anche il rispetto del benessere animale secondo i più alti standard ClassyFarm.
Il latte proviene da 180 aziende agricole selezionate, situate in Piemonte e Lombardia, tutte certificate per il Benessere Animale.
Prodotto secondo rigorosi standard qualitativi e igienico-sanitari, il latte arriva ogni giorno fresco nei nostri stabilimenti.
Il latte viene analizzato nei nostri laboratori interni, dove vengono definiti i parametri chimici per garantirne la massima salubrità. Successivamente viene conservato crudo, con un costante controllo della temperatura.
Entro 24-48 ore dall’arrivo, il latte entra in produzione dove viene pastorizzato e successivamente vengono aggiunti fermenti lattici vivi, muffe selezionate di tipo Penicillium roqueforti, lieviti e caglio.
Nel Gruppo IGOR vengono utilizzati esclusivamente fermenti lattici termofili, che garantiscono un Gorgonzola dalle elevate qualità organolettiche.
Il latte si trasforma in cagliata che, dopo essere stata tagliata e drenata dal siero in eccesso, viene trasferita in stampi in acciaio inox per dare forma al Gorgonzola.
Dopo 24 ore, il Gorgonzola riceve la prima salatura a secco con sale marino italiano. Successivamente viene trasferito in una “camera calda” a circa 21°C.
Dopo ulteriori 24 ore, il Gorgonzola riceve la seconda salatura a secco. Il Gorgonzola Dolce viene salato due volte e rimane nelle camere calde per 3 giorni, mentre il Gorgonzola Piccante viene salato tre volte e vi permane per 5 giorni.
Il Gorgonzola viene trasferito nelle celle di stagionatura a una temperatura compresa tra 3°C e 6°C. Qui viene forato con aghi in acciaio inox che, dopo circa 35 giorni dalla produzione, favoriscono la naturale formazione dell’erborinatura. Le forme vengono poi spazzolate per rimuovere la muffa in eccesso dalla crosta.
Dopo un minimo di 50 giorni di stagionatura per il Gorgonzola Dolce e almeno 80 giorni per il Gorgonzola Piccante, il formaggio viene inviato al reparto di taglio e confezionamento, pronto per essere distribuito e gustato sulle tavole di tutto il mondo.
Gorgonzola
e lattosio: naturalmente senza.
Il Gorgonzola Igor è naturalmente privo di lattosio: il merito è del naturale processo di caseificazione, durante il quale i lattobacilli consumano il lattosio trasformandolo in acido lattico. Siamo stati i primi a ottenere la certificazione L-Free approvata da AILI, garantendo un residuo inferiore allo 0,01%. Una bontà inclusiva, pensata per chi non vuole rinunciare al gusto.
Ideale anche
per la crescita.
Con il suo alto contenuto di calcio altamente biodisponibile e proteine nobili, il Gorgonzola è l’alimento ideale per accompagnare la crescita dei bambini e sostenere l’energia dei ragazzi. Gustoso e facile da digerire, educa il palato al sapore autentico della tradizione, fornendo i nutrienti essenziali per lo sviluppo fisico.
