Preparación de las pizzas:

Coge un bol y añade toda la harina, la levadura seca y 190 g de agua, y empieza a amasar.

Una vez que la masa haya absorbido el agua, déjela reposar durante 20 minutos.

Luego, añade la sal y el agua restante poco a poco hasta obtener una masa fibrosa.

Tómate otro descanso de 20 minutos.

Luego, dobla la masa 3 veces cada 15 minutos, y 2 veces más hasta obtener una masa suave.

Colóquelo en un recipiente engrasado y déjelo levar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Después, coloque el recipiente con la masa en el refrigerador durante 18 horas.

Transcurridas 18 horas, divide la masa en dos panes de aproximadamente 250 g cada uno.

Una vez que hayas formado las bolas y les hayas dado forma circular, déjalas levar por última vez en un recipiente a temperatura ambiente durante 4 o 5 horas.

Coge una hogaza con la espátula y colócala boca abajo sobre la sémola, presiona suavemente la hogaza con los dedos desde el centro hacia afuera, gírala 90 grados y repite.

Una vez que se haya expandido lo suficiente, introduzca las manos en el interior y gire suavemente la pizza, continuando con pequeños giros hasta que alcance un diámetro de unos 28 centímetros.

Hornear a 280° en un horno estático, preferiblemente sobre una piedra refractaria, hasta que esté completamente cocido.

Relleno:

Lava y corta la berenjena en rodajas, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y pincha toda la superficie con un tenedor. Hornea a 220 °C (425 °F) durante unos 30 minutos.

Retírela del horno, saque la pulpa con una cuchara y colóquela en un colador para eliminar el exceso de agua.

Transfiere la berenjena a una batidora, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y hojas de albahaca, bate hasta obtener una consistencia cremosa y sazona con sal.

Retira la pizza del horno, cúbrela con la salsa de tomate, añade el queso Gorgonzola Dolce picado y el jamón asado. Métela en el horno caliente durante un par de minutos para que se derrita el Gorgonzola.

Retirar del horno y, con una cucharadita, añadir la crema de berenjena, decorar con hojitas de albahaca y menta frescas, y pincelar los bordes con aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para dos pizzas:
300 g de harina 0 W260/280 para pizza
195 g de agua
1 g de levadura de cerveza seca o 3 g de levadura de cerveza fresca
8 g de sal
harina de sémola
Ingredientes para el relleno:
puré de tomate San Marzano
Gorgonzola dulce Igor
Jamón a la parrilla
una berenjena
aceite de oliva virgen extra
sal
albahaca fresca
menta