Zubereitung der Pizzen:

Nimm eine Schüssel und gib das gesamte Mehl, die Trockenhefe und 190 g Wasser hinein. Beginne zu kneten.

Sobald der Teig das Wasser aufgenommen hat, lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

Dann geben Sie nach und nach das Salz und das restliche Wasser hinzu, bis ein zäher Teig entsteht.

Machen Sie eine weitere 20-minütige Pause.

Dann falten Sie den Teig alle 15 Minuten dreimal, insgesamt zweimal, bis Sie einen glatten Teig erhalten.

In ein geöltes Gefäß geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Anschließend die Schüssel mit dem Teig für 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach 18 Stunden den Teig in zwei Laibe von jeweils etwa 250 g teilen.

Sobald Sie die Kugeln geformt und ihnen eine runde Form gegeben haben, lassen Sie sie ein letztes Mal in einem Behälter bei Raumtemperatur 4/5 Stunden gehen.

Nehmen Sie mit dem Spatel ein Brotlaib und legen Sie es kopfüber auf den Grieß. Drücken Sie das Brot vorsichtig mit den Fingern von der Mitte nach außen, drehen Sie es um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang.

Sobald der Teig ausreichend aufgebläht ist, greifen Sie hinein und drehen Sie die Pizza vorsichtig, indem Sie sie in kleinen Schritten weiterdrehen, bis sie einen Durchmesser von etwa 28 Zentimetern erreicht hat.

Im vorgeheizten Backofen bei 280°C, vorzugsweise auf einem feuerfesten Stein, backen, bis das Gericht vollständig durchgegart ist.

Füllung:

Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

Die Aubergine in einen Mixer geben, etwas natives Olivenöl extra und Basilikumblätter hinzufügen, cremig pürieren und mit Salz abschmecken.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Tomatensoße bestreichen, den gewürfelten Gorgonzola Dolce und den gegrillten Schinken darauf verteilen. Für ein paar Minuten in den heißen Ofen schieben, damit der Gorgonzola schmilzt.

Aus dem Ofen nehmen und mit einem Teelöffel die Auberginencreme darauf verteilen, mit kleinen Blättern frischem Basilikum und Minze garnieren und die Ränder mit nativem Olivenöl extra bestreichen.

Zutaten für zwei Pizzen:
300 g Mehl 0 W260/280 für Pizza
195 g Wasser
1 g Trockenhefe oder 3 g Frischhefe
8 g Salz
Grießmehl
Zutaten für die Füllung:
San-Marzano-Tomatenpüree
Süßer Gorgonzola Igor
Gegrillter Schinken
eine Aubergine
natives Olivenöl extra
Salz
frisches Basilikum
Minze