En un bol, combine la harina, la sal y el agua (a temperatura ambiente) y amase. Añada el aceite y continúe amasando hasta que la masa se integre. Déjela reposar, tapada, durante media hora. Dore la salchicha, añada el radicchio cortado en rodajas finas y cocine durante unos minutos.
Divide la masa por la mitad y extiéndela muy fina (recuerda que la capa superior debe ser aún más fina que la primera). Colócala sobre una bandeja de horno bien engrasada, rellénala con salchicha y radicchio, y generosamente con IGOR Dolce Gorgonzola. Cubre con la otra capa, recorta los bordes y sella. Haz cortes a lo largo de los bordes del Gorgonzola, rocía con agua, aceite de oliva virgen extra y sal. Hornea a 250 °C (480 °F) en un horno de convección durante 8 minutos.

Para 2 focaccias de 60x40cm:
Para la masa:
• 820 g de harina de Manitoba
• 420 ml de agua
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de sal

• 500 g de gorgonzola Dolce IGOR @igorgorgonzola
• 400 g de salchicha
• 2 radicchios grandes
• sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto