Cueza los guisantes en agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.

Escúrrelas, reservando un poco del agua de cocción.

Pica la cebolla y cocínala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los guisantes previamente escurridos y sofríelos.

Vierta los guisantes en un bol alto, reservando un par de cucharadas. Tritúrelos con una batidora de mano, añadiendo un poco del agua de cocción hasta obtener una consistencia cremosa. Salpimiente al gusto.

Tuesta los piñones en una sartén antiadherente.

Mientras tanto, cueza los paccheri en abundante agua con sal, escúrralos y mézclelos con un poco de aceite.

Corta el queso Gorgonzola Dolce en trozos pequeños y tritúralo con un tenedor hasta obtener una crema bastante homogénea. Puedes añadir un poco de nata para cocinar para conseguir una mezcla suave y cremosa.

Coloca la crema en una manga pastelera y rellena los paccheri.

Unta la crema de guisantes en el fondo de los platos, coloca cinco paccheri rellenos de gorgonzola en posición vertical y decora con guisantes y piñones tostados. Ata los paccheri con cebollino y sirve.

Ingredientes para 4 personas:
20 paccheri
450 g de guisantes congelados
500 g de gorgonzola dulce Igor’s
media cebolla blanca
crema de cocina
piñones
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
cebollino