Empieza con la harina, la levadura, la miel y 210 ml de agua. Una vez formada la masa, añade la sal y los 50 ml restantes poco a poco (solo cuando la masa esté suave y homogénea, añade el siguiente chorrito de agua). Por último, añade el aceite de oliva virgen extra.

Deja levar durante 2-3 horas a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, luego hornea la masa, dóblala una vez y déjala reposar durante 2 horas (si quieres dejarla levar durante 24 horas, puedes meter la masa inmediatamente en el refrigerador y hacer los panes 3 horas antes de estirarlos).
Mientras tanto, preparemos las patatas: sofreímos las chalotas, luego añadimos las patatas cortadas en rodajas finas y las dejamos dorar, añadimos el caldo de verduras y cocinamos, sazonamos con sal y pimienta.
Volvamos a coger las bolas de masa: las extiendo y las sazono con las patatas machacadas a mano y la mozzarella.
La meto en el horno hasta que la mozzarella se derrita, y luego añado la salchicha cruda a mano.
Hornear a 260°C durante 15 minutos.
Finalmente, añadimos una buena dosis de Gorgonzola Dolce Gran Riserva Leonardi di Igor.

MASA x1 molde de 40×30
– 350 g de harina “0” con 13 g de proteína
– 260 ml de agua
– 4 g de levadura de cerveza fresca
– 2 g de miel
– 7 g de sal
– 10 ml de aceite EVO