Preparación de las pizzas:

Coge un bol y añade toda la harina, la levadura seca y 190 g de agua, y empieza a amasar.

Una vez que la masa haya absorbido el agua, déjela reposar durante 20 minutos.

Luego, añade la sal y el agua restante poco a poco hasta obtener una masa fibrosa.

Tómate otro descanso de 20 minutos.

Luego, dobla la masa 3 veces cada 15 minutos, y 2 veces más hasta obtener una masa suave.

Colóquelo en un recipiente engrasado y déjelo levar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Después, coloque el recipiente con la masa en el refrigerador durante 18 horas.

Transcurridas 18 horas, divide la masa en dos panes de aproximadamente 250 g cada uno.

Una vez que hayas formado las bolas y les hayas dado forma circular, déjalas levar por última vez en un recipiente a temperatura ambiente durante 4 o 5 horas.

Coge una hogaza con la espátula y colócala boca abajo sobre la sémola, presiona suavemente la hogaza con los dedos desde el centro hacia afuera, gírala 90 grados y repite.

Una vez que se haya expandido lo suficiente, introduzca las manos en el interior y gire suavemente la pizza, continuando con pequeños giros hasta que alcance un diámetro de unos 28 centímetros.

Hornear a 280° en un horno estático, preferiblemente sobre una piedra refractaria, hasta que esté completamente cocido.

Relleno:

Saca las pizzas del horno y rellénalas con el puré de tomate datterini amarillo, las anchoas del Cantábrico y el gorgonzola dulce cortado en trozos.

Añade las aceitunas Taggiasca y las alcaparras.

Hornear en un horno caliente durante un minuto, el tiempo justo para que el gorgonzola se derrita. Retirar del horno, decorar con hojas de albahaca fresca y pincelar los bordes con aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para dos pizzas:
300 g de harina 0 W260/280 para pizza
195 g de agua
1 g de levadura de cerveza seca o 3 g de levadura de cerveza fresca
8 g de sal
harina de sémola
Ingredientes para el relleno:
puré de tomate datterini amarillo
Gorgonzola dulce Igor
anchoas del Cantábrico
aceitunas Taggiasca
altrabas
albahaca
aceite de oliva virgen extra