IMPASTO: Parti con farina, lievito e 210 ml di acqua, una volta che l’impasto prende consistenza aggiungi il sale e in più volte i restanti 50 ml (solo quando l’impasto torna bello liscio aggiungere il prossimo sorso di acqua). Finita l’acqua aggiungi il cacao e per ultimo l’olio EVO.

LIEVITAZIONE: Lievitazione di 2/3 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio della massa poi formo il panetto dando un giro di pieghe e lascio a riposo per 2 ore (se vuoi fare 24h di lievitazione puoi mettere subito l’impasto in frigo e fare i panetti 3 ore prima di stendere).

CREMA DI ZUCCA: Prepara un soffritto con scalogno, aggiungi la zucca e fai cuocere per 10 minuti con brodo vegetale per insaporire, un pizzico di sale e pepe e frulla tutto.

COTTURA: Stendo e condisco con la crema di zucca, inforno a 260°C per 10 minuti poi aggiungo la mozzarella, la pancetta e il Gorgonzola Dolce IGOR. Torno in forno 3 minuti e alla fine aggiungo le nocciole tostate.

IMPASTO per 1 teglia 40×30:
• 350 g farina “0” con 13g proteine
• 260 ml acqua
• 4 g lievito di birra fresco
• 20 g cacao amaro
• 7 g sale
• 10 ml olio EVO
PER IL CONDIMENTO:
• Crema di zucca (zucca, scalogno, brodo vegetale, sale, pepe)
• Mozzarella q.b.
• Pancetta q.b.
• Gorgonzola Dolce IGOR q.b.
• Nocciole tostate q.b.