Los orígenes de Gorgonzola se pierden en las brumas del tiempo, remontándose a finales del siglo IX, precisamente en el año 877 d.C., en las fértiles llanuras de las afueras de Milán. Este queso extraordinario toma su nombre de la localidad lombarda de Gorgonzola, hoy en la provincia de Milán, donde nació casi por casualidad gracias a una feliz combinación de territorio, clima y tradición campesina.

En la antigüedad se le llamaba «stracchino verde» o «stracchino di Gorgonzola», un nombre que ya cuenta su historia por sí mismo. De hecho, se producía con la leche de vacas «stracche», es decir, cansadas, aquellas que al final de la temporada de verano descendían de los Pre-Alpes al valle del Po para descansar tras la transhumancia. Esta leche, rica y peculiar, generada por la fatiga animal y el cambio de dieta, resultó excepcionalmente adecuada para la producción de quesos blandos de carácter inconfundible.

La presencia de marmoleado, las famosas vetas azul-verdosas que hacen único a Gorgonzola en el mundo, fue originalmente un proceso natural y espontáneo. Los moldes del género Penicillium, presentes en el entorno de las bodegas de envejecimiento, colonizaron espontáneamente la pasta de queso, dándole ese sabor intenso e inimitable que con el paso de los siglos conquistaría los paladares de toda Europa.

Con el tiempo, la producción se expandió mucho más allá de la ciudad de origen, abarcando toda la zona del valle del Po, hasta convertirse en uno de los quesos italianos más exportados y apreciados del mundo. Hoy en día, Gorgonzola está protegida por la marca PDO — Denominación de Origen Protegida — como garantía de una tradición milenaria que sigue viva en todas las formas producidas.