Trabaja la carne picada con mostaza, aceite, sal, pimienta y el zumo de medio limón.

Sal las alcaparras con mucha agua tibia, exprimiéndolas bien y salteándolas en una sartén antiadherente con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que queden crujientes.

Calienta 4 cucharadas de nata para cocinar en un baño maría y añade el Gorgonzola Dolce Igor cortado en cubos: deja que se caliente durante 5 minutos, tiempo para que el gorgonzola se ponga cremoso.

Encima de cada plato, pon generoso gorgonzola de Igor y coloca el tartar dispuesto con un cortador de masa encima.

Termina con alcaparras crujientes, yema de huevo y brotes o perejil o alcaparras al gusto para decorar junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.

Sirve 4.600

g de carne picada para el tártaro
, 3 cucharadas de granos de mostaza antigua,
2 cucharadas de alcaparras saladas
, 4 huevos
, 150 g de Gorgonzola Dolce Igor
, 4 cucharadas de nata para cocinar
, sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + 4 para las alcaparras
crujientes, el zumo de medio limón
, cebollino, perejil o brotes para decorar.