Para preparar el crumble, combine en un bol la harina 00, la harina de almendras, el queso parmesano, una pizca de sal y la mantequilla muy fría.

Amasa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla bastante grumosa y desmenuzable.

Extiende las migas de crumble sobre una bandeja para hornear y hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 10 minutos. Una vez horneado, deja enfriar el crumble.

Pela las patatas y cuécelas al vapor.

Limpia los espárragos, retirando la parte fibrosa, y cocínalos sujetándolos en posición vertical para que las puntas queden crujientes.

Pica el cebollino y mezcla la mezcla picada con 2 cucharadas generosas de aceite.

Mezcla los tallos de espárragos con el aceite de cebollino.

Machaca las patatas y añade el puré de espárragos, removiendo con cuidado hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, similar a una mousse. Sazona ligeramente con sal.

Prepara las copas colocando una capa de crumble en el fondo, añadiendo la mousse de espárragos, luego más crumble y, por último, una generosa cucharada del cremoso y delicioso IGOR Grand Riserva. Decora con almendras picadas y puntas de espárragos.

200 g Gran Reserva Leonardi IGOR
200 g de espárragos
70 g de harina 00
70 g de mantequilla
50 g de queso parmesano rallado
30 g de harina de almendras
1 patata grande
1 manojo de cebollino
aceite qb EVO
Sal al gusto