Primero lava y pela las patatas. Luego, rállalos finamente con un rallador grande.
En este punto, agregue la harina 00, un chorrito de aceite, sal, pimienta y un poco de romero fresco a las papas y mezcle todo hasta obtener una mezcla compacta y homogénea.
Para darle un toque extra a la masa, añade una generosa porción de Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR. Mezclar de nuevo.
Forra un molde redondo para hornear con papel de horno y luego rocíalo con aceite de oliva virgen extra y una generosa capa de harina de polenta.
A continuación, coloque la mezcla obtenida previamente, utilizando una espátula o una cuchara, aplicando una ligera presión y extendiéndola uniformemente sobre toda la superficie.
A continuación, con una mandolina, corta las cebollas rojas en rodajas y espárcelas por toda la superficie.
Luego, hornee a 250ºC, en horno estático, en la parte inferior del horno durante los primeros 10 minutos. A continuación, coloque la bandeja en el centro del horno y hornee durante otros 15/20 minutos a 180ºC.
Retirar del horno, porcionar y servir.

• Patatas, 750 g
• Harina 00, 100 g
• Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR, 100 g para la masa + cantidad necesaria para la cobertura.
• Cebolla roja, 200 gr
• Sal fina, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• Romero fresco, al gusto
• Cebollino fresco, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto
• Polenta o sémola, al gusto