Commencez par laver et éplucher les pommes de terre. Râpez-les ensuite finement à l’aide d’une grande râpe.
À ce stade, ajoutez la farine type 00, un filet d’huile, du sel, du poivre et un peu de romarin frais aux pommes de terre et mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène.
Pour donner un coup de pouce supplémentaire à la pâte, ajoutez une généreuse portion de Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR. Mélanger à nouveau.
Tapissez un moule rond de papier sulfurisé, puis arrosez-le d’huile d’olive extra vierge et recouvrez-le d’une généreuse couche de farine de polenta.
Ensuite, déposez le mélange obtenu précédemment, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, en exerçant une légère pression et en l’étalant uniformément sur toute la surface.
Ensuite, à l’aide d’une mandoline, tranchez les oignons rouges et parsemez-en toute la surface.
Enfournez ensuite à 250 °C, en four statique, dans la partie inférieure du four pendant les 10 premières minutes. Ensuite, placez le plat au milieu du four et faites cuire pendant encore 15 à 20 minutes à 180 °C.
Sortir du four, portionner et servir.

• Pommes de terre, 750 g
• Farine 00, 100 g
• Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR, 100 g pour la pâte + selon les besoins pour le glaçage
• Oignon rouge, 200 g
• Sel fin, au goût
• Poivre noir, au goût
• Romarin frais, au goût
• Ciboulette fraîche, au goût
• Huile d’olive extra vierge, au goût
• Polenta ou semoule, au goût