Partite dalla pasta, che ha bisogno di un riposo. L’impasto a base di acqua calda è come quello dei gyoza. Disponete la farina a fontana, unite l’acqua calda e gli spinaci frullati. Iniziate ad incorporare la farina e lavorate per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare coperto per 30’ a temperatura ambiente. 

Tagliate l’impasto e stendetelo a 2mm di spessore, anche leggermente di più per non rischiare la rottura. Ricavate dei rettangoli di 6x4cm. Posizionate un ciuffo di gorgonzola Gran Riserva Leonardi @igor al centro, leggermente spostato verso di voi. Arrotolate e chiudete, pizzicate i bordi. Adesso li cuociamo come dei gyoza, solo con olio evo. Quando saranno ben dorati sotto, dopo 2’, aggiungete 30ml di acqua e chiudete con coperchio. Lasciate cuocere per 10minuti fino a quando tutta l’acqua non si sarà prosciugata. 

Nel frattempo sbianchite i piselli e le fave e sbucciate quest’ultime. Condite semplicemente con un giro d’olio, sale e pepe. Con la stessa acqua mettete a bagnomaria il gorgonzola Gran Riserva Leonardi @Igor per fare una fonduta. Impiattate con la fonduta alla base, un po’ di crema di piselli (solo frullati), tutte le caramelle croccanti, le fave e i piselli e completate con qualche pezzetto di gorgonzola piccante @igor. Giusto qualche erbetta e l’olio alle erbe per dare freschezza ed avete un primo che vi farà sognare.