PER LA FROLLA SALATA

Mettiamo la farina su un ripiano e mischiamola con il burro a temperatura ambiente, a tocchetti. Incorporiamo per bene il burro, formiamo una fontana e al centro aggiungiamo il sale e le uova. Se necessario, aiutiamoci con un tarocco e formiamo un panetto uniforme che faremo riposare in frigorifero, avvolto in pellicola, mentre prepariamo il ripieno.

PER IL RIPIENO

Laviamo accuratamente le bietole e facciamole appassire in pentola con un filo d'olio. Nel frattempo, prepariamo le uova sode mettendole in pentola in acqua fredda e, a partire dal bollore, le facciamo cuocere per 8 minuti. Scoliamo le bietole, strizziamole per bene (altrimenti tenderanno a bagnare la frolla), tritiamole al coltello e facciamole scolare ancora una volta. Prepariamo un trito di cipollotti e facciamolo rosolare in pentola insieme al lardo a cubetti. Aggiungiamo le bietole, saliamo e facciamo rosolare tutto insieme per qualche minuto. Una volta pronto, rimuoviamo il ripieno dalla pentola e lo facciamo intiepidire.

ASSEMBLIAMO

Prendiamo uno stampo con un diametro di 24 cm e rivestiamolo per bene con la frolla, che avremo precedentemente steso fino a ottenere uno spessore di 2-3 millimetri. Inseriamo un primo strato di bietole, abbondante gorgonzola dolce, le uova sode e un secondo strato di bietole. Terminiamo con dei fiocchetti di gorgonzola piccante. Stendiamo la frolla a coprire lo stampo e facciamo aderire bene i bordi dei due strati di frolla. Rimuoviamo l'eccesso con un coltello e bucherelliamo la superficie.

PER LA COTTURA

Facciamo cuocere in forno ventilato a 160 gradi per 45/50 minuti. Una volta intiepidito, con l'aiuto di un piatto ribaltiamo lo stampo e rimuoviamolo. A questo punto, spennelliamo la nostra crostata con una mistura ottenuta da un tuorlo e un cucchiaio di panna e, se vogliamo, aggiungiamo sulla superficie qualche erbetta. Inforniamo nuovamente a 180 gradi per una decina di minuti o fino a perfetta doratura.