Metti il gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR nella sac a poche e subito in frigorifero per farlo rapprendere.

Su una spianatoia, forma una fontana con la farina, aggiungi le uova e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

Dividi la pasta in due parti e stendila sottilmente con un mattarello o una macchina per la pasta.

Metti piccole quantità di ripieno di gorgonzola sulla sfoglia, copri con l'altra sfoglia e sigilla bene i bordi. Ritaglia i ravioli della forma desiderata.

In una padella, fai scaldare un po' d'olio e soffriggi l'aglio. Aggiungi gli asparagi tagliati a pezzi e cuoci per circa 5 minuti. Aggiungi il fumetto di scampi e cuoci per altri 10 minuti.

Trasferisci la metà in un boccale e frulla fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe e succo di limone.

Pulisci gli scampi e mettili in una ciotola con il scorza di limone, olio, sale e pepe. Lasciali marinare per almeno 15 minuti.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti, finché non vengono a galla, saltali con gli asparagi a rondelle.

 In un piatto, versa un po' di crema di asparagi, adagia i ravioli sopra e guarnisci con gli scampi marinati, scorza di limone e qualche fogliolina di maggiorana fresca.