In un mixer frulliamo il gorgonzola insieme alla farina e al latte fino ad ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido. In questa fase è importante dosare bene il latte a seconda della resa dell’impasto. Mettiamo in sac à poche con una bocchetta da 10.

Per la fonduta: in un pentolino sciogliamo dolcemente il gorgonzola con un mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere un composto liscio. Tagliamo le pere a cubetti, caramelliamo lo zucchero di canna, aggiungiamo le pere e sfumiamo con la grappa. Cuociamo per una decina di minuti.

Leghiamo un filo di spago ai manici della pentola e formiamo gli gnocchi. Cuociamo per circa 4-5 minuti, non vi preoccupate terranno bene la cottura (se utilizzate una bocchetta più grande i tempi di cottura aumenteranno). Scoliamo in una padella con olio evo e mantechiamo con poca acqua di cottura. Impiattiamo gli gnocchi con la fonduta di gorgonzola, qualche cubetto di pera, le nocciole e qualche fogliolina di timo.