Prepariamo la fonduta utilizzando il gorgonzola Dolce Gran Riserva Leonardi IGOR, pistilli di zafferano e un mestolo di acqua calda. Tagliamo a fette lo speck, poi a listarelle e rosoliamo in padella fino a quando sarà croccante. A questo punto tamponiamo leggermente e tritiamo. Tagliamo a tocchetti il gorgonzola piccante IGOR e tritiamo l’erba cipollina. In un pentolino con poca acqua calda aggiungiamo i ditalini e risottiamo. A cottura ultimata aggiungiamo la fonduta e mantechiamo. Impiattiamo i ditalini e guarniamo con speck croccante, il gorgonzola piccante, noci sbriciolate ed erba cipollina.