Iniziate con il fondo di funghi. 

In un pentolino mettere funghi champignon, i pioppini e i porcini secchi. 

Fate tostare leggermente i funghi in padella con uno spicchio d’aglio, dopodiché aggiungete la salsa di soia l’acqua fredda, i gambi di prezzemolo, il vino e portate il tutto a bollore.

Raggiunto il bollore abbassate la fiamma, rimuovete l’aglio e proseguite la cottura a fuoco lento fino a quando il liquido si sarà ridotto a metà del suo volume iniziale.

Passate il tutto con un colino a maglie fini. 

Rimettete il liquido nel pentolino e lasciate che si riduca di altri due terzi. Aggiungete una noce di burro per legare la salsa. Preparate la pasta fresca iniziando con la classica fontana di farina e uova. Sbattete leggermente le uova, iniziate a incorporare la farina e lavorate l’impasto fino a quando non risulterà liscio. Coprite l’impasto con pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 20 minuti.

Nel frattempo tagliate la pera fino a ricavare una piccola dadolata a cui unirete il gorgonzola. Stendete la pasta, appoggiate la farcitura porzionata su un primo strato, chiudete con un secondo strato e con l’aiuto di un piccolo coppa pasta formate i bottoni. In un pentolino unite il latte e il gorgonzola e lasciate che si sciolga a fuoco molto lento. Tuffate i bottoni in acqua bollente leggermente salata, e terminate il processo facendoli saltare con mezzo mestolo d’acqua di cottura, un paio di cucchiai di salsa ai funghi e una noce di burro a mantecare. Mettete un po’ di salsa ai funghi sul fondo del piatto, un giro di salsa al gorgonzola, i bottoni ripieni, un pizzico di polvere di porcini essiccati, ancora un goccio di salsa al gorgonzola e qualche foglia di dragoncello a ultimare il piatto.