Bereiten Sie die eingelegten Zwiebeln vor. Braten Sie eine Schweinebäckchen in der Pfanne an. Schneiden Sie in der Zwischenzeit Karotten und Sellerie klein, dünsten Sie diese mit Tomatenmark an, löschen Sie mit Rotwein ab und lassen Sie das Fleisch in Brühe mit Kräutern köcheln. Pürieren Sie die Brühe und garen Sie das Schweinebäckchen darin, bis es noch zarter ist. Braten Sie die Pfifferlinge in Butter mit Salbei an. Bereiten Sie eine Mayonnaise aus Eiern, Salz, Pfeffer und Vollkornsenf zu. Toasten Sie das Brot in Butter und belegen Sie es mit Feldsalat, in Scheiben geschnittenem Gorgonzola Piccante Igor, dem Schweinebäckchen, den Pfifferlingen, der Mayonnaise und den Zwiebeln.

-rote Zwiebel
-Rinderbacke
-Karotten
-Sellerie
-Tomatenpaste
-Rotwein
-aromatische Kräuter
-Brühe
-Butter
-Pfifferlinge
-Ei
-körniger Senf
-Salz
-Pfeffer
-brot
-Baldrian
-Igors würziger Gorgonzola