Butter, Salz und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen schnell verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und kochen lassen, bis die Mischung eindickt und sich vom Pfannenrand löst.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann nacheinander ein Ei hinzufügen.

Das zweite Ei erst hinzufügen, wenn das erste Ei vollständig von der Mischung aufgenommen wurde.

Geben Sie alle drei Eier auf diese Weise hinzu, bis eine glatte, klumpenfreie und kompakte Masse entsteht. Falls Sie eine Küchenmaschine besitzen, können Sie diese Schritte damit durchführen.

Die Mischung in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Den Backofen vorheizen und die Backform mit einem Blatt Backpapier auslegen.

Beginnen Sie damit, die Zeppole auf dem Backblech zu formen, indem Sie 2 Teigkreise von etwa 5 cm Durchmesser von außen nach innen formen.

Die Zeppole im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die Zeppole bei geöffneter Ofentür im Ofen vollständig auskühlen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Mousse zu, indem Sie Ricotta und Gorgonzola Dolce Igor glatt und cremig pürieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Für den Zeppole
100 g Butter
200 g Wasser
Eine großzügige Prise Salz
200 g Mehl Typ 00
4 Eier
Für die Mousse
250 g Gorgonzola Dolce Igor
120 g Ricotta
Zur Dekoration
gehackte Walnüsse
Kirschtomaten