Mettez le beurre, le sel et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en remuant rapidement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Remettez la poêle sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la poêle.

Retirez du feu et laissez refroidir un peu, puis ajoutez un œuf à la fois.

N’ajoutez le deuxième œuf que lorsque le premier est bien absorbé par le mélange.

Ajoutez les trois œufs de cette manière jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux et compact. Si vous possédez un batteur sur socle, vous pouvez réaliser ces étapes avec cet appareil.

Mettez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Allumez le four et tapissez le plat d’une feuille de papier sulfurisé.

Commencez à former les zeppole sur la plaque de cuisson, en faisant 2 disques de pâte d’environ 5 cm de l’extérieur vers l’intérieur.

Faites cuire les zeppole dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Laissez les zeppole refroidir complètement dans le four, porte ouverte.

Pendant ce temps, préparez la mousse en mélangeant la ricotta et le gorgonzola Dolce Igor jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Couvrez d’un film alimentaire et réfrigérez pendant une heure.

Pour le zeppole
100 g de beurre
200 g d’eau
Une généreuse pincée de sel
200 g de farine type 00
4 œufs
Pour la mousse
250 g de Gorgonzola Dolce Igor
120 g de ricotta
Pour la décoration
noix hachées
tomates cerises