Frullate una barbabietola con un po’ di brodo.
Tagliate l’altra barbabietola a cubetti e metteteli da parte per l’impiattamento.
Fate rosolare lo scalogno con l’olio. Appena lo scalogno inizierà a dorarsi versate il riso e fatelo tostare per 3 minuti.
Versate il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma alta. Abbassate la fiamma ed aggiungete il brodo poco alla volta. Proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiungete la barbabietola frullata al riso. Regolate di sale, se necessario, e pepe e portate a cottura.
Mantecate a fiamma spenta con burro e parmigiano.
Impiattate il risotto e disponete in cima al piatto il Gorgonzola piccante Igor precedentemente tagliato a scaglie, i cubetti di barbabietola ed i gherigli di noce.
Buon appetito!

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