In un pentolino scaldate il latte, unite il Gorgonzola Dolce Igor e il formaggio grattugiato e cuocete a fiamma bassa per circa 8 minuti mescolando. Quando la salsa inizierà a velare sul cucchiaio, unite la panna da cucina per legare e fate cuocere ancora per 2 minuti circa. La salsa dovrà risultare al cucchiaio.
Mondate le capesante eliminando il corallo. Scottatele velocemente da entrambe le parti in una padella antiaderente e mettete da parte.
Lavate i porri, privateli delle guaine più esterne e affettateli nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle listarelle sottili.
Raccoglietele in una ciotola e salatele. Sciacquatele, asciugatele con un canovaccio e infarinatele leggermente. Friggete le listarelle di porro in abbondante olio bollente per un paio di minuti. Scolatele sulla carta da cucina e spolverizzatele con un pizzico sale.
Impiattate mettendo sul fondo la crema di Gorgonzola, disponete tre capesante per ogni piatto e aggiungete al centro i fili di porro fritto.