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Primi Piatti

Andrea Ferrari
Chef
Andrea Ferrari
Ristorante
Rià di Mezzomerico (NO)

Lasagnette al radicchio, Gorgonzola e patate

difficolta ricettadifficile
tempo preparazione ricetta +60 min

INGREDIENTI

per la pasta:
300 g di farina "00"
3 uova
per la farcitura:
radicchio tardivo
radicchio lungo
Gorgonzola dolce
patate "Vitellone"
in alternativa patate tradizionali
zucchero di canna
formaggio grattugiato
sale
chicchi di melograno
germogli di radicchio

Una ricetta speciale come il Natale. Andrea Ferrari, chef del ristorante Rià di Mezzomerico, ci regala una ricetta di gusto e livello eccelso.

Preparazione

Per eseguire la ricetta delle lasagne al radicchio e Gorgonzola dello chef Ferrari lavorate la farina con le uova per circa 15 minuti e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora.

Tirare quindi la sfoglia e con un coppapasta creare delle lasagnette di forma circolare che andranno cotte in acqua per 15 minuti, scolate e asciugate. Nel frattempo spelare le patate e metterle a bollire, tagliare finemente il radicchio tardivo e saltarlo in padella con olio aromatizzato all’aglio per circa 10 minuti, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero di canna e l’aceto balsamico che dovrá sfumare. Una volta cotte le patate e il radicchio si passerá alla composizione delle lasagnette. Stendere una sfoglia di pasta e farcirla con il radicchio, uno strato di patate passate con lo schiaccia patate e una fetta di gorgonzola. Continuare con un secondo strato spennellando prima la sfoglia di pasta con l’olio aromatizzato all’aglio e poi chiudere la lasagnetta con un’ultima sfoglia di pasta ricoperta di formaggio grattugiato. Infornare quindi a 180° fino alla doratura del formaggio. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il gorgonzola dolce fino ad ottenere una fonduta priva di fermenti. Una volta tolte le lasagnette dal forno disporle su un piatto e ricoprirle con la fonduta. Guarnirle con le foglie di radicchio lungo, i germogli di radicchio e i chicchi di melograno.

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Lasagnette al radicchio, Gorgonzola e patate

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tempo preparazione ricetta +60 min
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INGREDIENTI

per la pasta:
300 g di farina "00"
3 uova
per la farcitura:
radicchio tardivo
radicchio lungo
Gorgonzola dolce
patate "Vitellone"
in alternativa patate tradizionali
zucchero di canna
formaggio grattugiato
sale
chicchi di melograno
germogli di radicchio

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