Per eseguire la ricetta delle lasagne al radicchio e Gorgonzola dello chef Ferrari lavorate la farina con le uova per circa 15 minuti e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora.

Tirare quindi la sfoglia e con un coppapasta creare delle lasagnette di forma circolare che andranno cotte in acqua per 15 minuti, scolate e asciugate. Nel frattempo spelare le patate e metterle a bollire, tagliare finemente il radicchio tardivo e saltarlo in padella con olio aromatizzato all’aglio per circa 10 minuti, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero di canna e l’aceto balsamico che dovrá sfumare. Una volta cotte le patate e il radicchio si passerá alla composizione delle lasagnette. Stendere una sfoglia di pasta e farcirla con il radicchio, uno strato di patate passate con lo schiaccia patate e una fetta di gorgonzola. Continuare con un secondo strato spennellando prima la sfoglia di pasta con l’olio aromatizzato all’aglio e poi chiudere la lasagnetta con un’ultima sfoglia di pasta ricoperta di formaggio grattugiato. Infornare quindi a 180° fino alla doratura del formaggio. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il gorgonzola dolce fino ad ottenere una fonduta priva di fermenti. Una volta tolte le lasagnette dal forno disporle su un piatto e ricoprirle con la fonduta. Guarnirle con le foglie di radicchio lungo, i germogli di radicchio e i chicchi di melograno.