Émietter les biscuits au batteur et faire fondre le beurre. Versez-le sur les biscuits puis remplissez un moule en forme de cœur avec cette base.

Compactez la base du biscuit avec le dos d’une cuillère à café. Réfrigérez pendant une demi-heure.

Chauffez le lait avec le sucre jusqu’à ce qu’il se dissoud, puis ajoutez la gélatine, précédemment placée 10 minutes dans de l’eau froide.

Préparez la garniture : travaillez le mascarpone avec le
Gorgonzola Dolce Igor réduit en petits cubes, en mélangeant bien les fromages avec le lait sucré. Versez le fromage à la crème sur la base du biscuit et réfrigérez pendant quelques heures.

Dans une casserole, chauffez les framboises avec le sucre jusqu’à ce qu’elles se dissolvent, mélangez-les et filtrez-les pour enlever les graines. Chauffez l’eau et retirez les deux feuilles de gélatine précédemment trempées à la chaleur. Une fois refroidi, versez-le à moitié sur la garniture du cheesecake et remettez le tout au réfrigérateur pendant deux heures.

Bon appétit et bonne Saint-Valentin !

Pour la base
180 g de biscuits
90 g de beurre

Pour le remplissage
450 g de mascarpone
50 g d’Igor
Gorgonzola sucré 100 g de sucre
100 g de lait
3 feuilles de gélatine
Pour la garniture de framboise
200 g de
framboises 75 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
2 feuilles de gélatine