Commencez par la farine, la levure, le miel et 210 ml d’eau. Une fois la pâte suffisamment homogène, ajoutez le sel et les 50 ml d’eau restants en plusieurs fois (n’ajoutez la prochaine dose d’eau que lorsque la pâte est de nouveau bien lisse). Enfin, l’huile EVO

Laisser lever pendant 2 à 3 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, puis cuire la pâte, la plier une fois et la laisser reposer pendant 2 heures (si vous souhaitez la laisser lever pendant 24 heures, vous pouvez immédiatement mettre la pâte au réfrigérateur et façonner les pains 3 heures avant de les étaler).
Pendant ce temps, préparons les pommes de terre : faisons revenir les échalotes, puis ajoutons les pommes de terre coupées en fines tranches et laissons-les dorer, ajoutons le bouillon de légumes et laissons cuire, assaisonnons de sel et de poivre.
Reprenons nos boules de pâte : je les étale et les assaisonne avec les pommes de terre écrasées à la main et la mozzarella.
Je la mets au four jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue, puis j’ajoute la saucisse crue à la main.
Cuire au four à 260°C pendant 15 minutes.
Enfin, on ajoute une bonne dose de Gorgonzola Dolce Gran Riserva Leonardi di Igor.

PÂTE x1 moule 40×30
– 350 g de farine « 0 » avec 13 g de protéines
– 260 ml d’eau
– 4 g de levure de bière fraîche
– 2 g de miel
– 7 g de sel
– 10 ml d’huile d’olive extra vierge