PÂTE : Commencez par la farine, la levure et 210 ml d’eau. Une fois la pâte homogène, ajoutez le sel et les 50 ml d’eau restants en plusieurs fois (n’ajoutez la prochaine dose d’eau que lorsque la pâte est de nouveau bien lisse). Une fois l’eau évaporée, ajoutez le cacao et enfin l’huile d’olive extra vierge.

LEVÉE : Laisser lever la pâte pendant 2 à 3 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, puis la façonner en pain, la replier et la laisser reposer pendant 2 heures (si vous souhaitez la laisser lever pendant 24 heures, vous pouvez immédiatement la mettre au réfrigérateur et façonner les pains 3 heures avant de les étaler).

CRÈME DE CITROUILLE : Faites revenir des échalotes, ajoutez la citrouille et laissez cuire 10 minutes avec du bouillon de légumes pour l’assaisonner, une pincée de sel et de poivre, puis mixez le tout.

CUISSON : J’étale la pâte et l’assaisonne avec la crème de potiron, je la fais cuire au four à 260°C pendant 10 minutes, puis j’ajoute la mozzarella, la pancetta et le Gorgonzola Dolce IGOR. Je remets au four pendant 3 minutes et à la fin, j’ajoute les noisettes grillées.

PÂTE pour 1 moule de 40 x 30 cm :
• 350 g de farine « 0 » contenant 13 g de protéines
• 260 ml d’eau
• 4 g de levure de bière fraîche
• 20 g de cacao amer
• 7 g de sel
• 10 ml d’huile d’olive extra vierge
POUR LA VAPEUR :
• Crème de potiron (potiron, échalote, bouillon de légumes, sel, poivre)
• Mozzarella selon votre goût
• Bacon selon votre goût
• Gorgonzola doux IGOR au goût
• Noisettes grillées au goût