Préparation du pin :

Dans un grand bol, mélangez la farine de pinsa et la levure de bière fraîche émiettée. Ajoutez ensuite 350 g d’eau froide. Transférez la pâte sur un plan de travail et commencez à la pétrir.

Placez la pâte dans un bol, puis ajoutez le sel, l’huile et, petit à petit, les 25 g d’eau froide restants, tout en continuant à pétrir.

Pétrissez la pâte à la main dans le bol pendant quelques minutes, en la laissant bien s’imprégner d’eau. Pour une pâte encore plus lisse, vous pouvez la laisser reposer 15 minutes, recouverte d’un torchon. Après ce temps, saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine de pinsa. Déposez la pâte sur le plan de travail et repliez-la comme suit : saisissez progressivement le bord de la pâte et ramenez-le vers le centre. Vous constaterez que la pâte devient plus lisse. Retournez-la ensuite et formez une boule.

Remettez la pâte dans un saladier huilé. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 48 heures.

Une fois la pâte levée, divisez-la en trois portions égales et déposez chaque morceau sur un plan de travail préalablement fariné de semoule, face lisse vers le bas. Refermez chaque pain : repliez le bord le plus proche de vous vers le centre, répétez l’opération avec le bord opposé, puis pincez les bords entre votre pouce et votre index pour former une soudure. Faites pivoter le pain de 180° et repliez à nouveau le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur, et pincez les bords. Disposez les pains sur une plaque, face lisse vers le haut. Veillez à ne pas trop les serrer. La pâte mettra environ 3 à 4 heures à température ambiante pour doubler de volume.

Une fois que les boules de pâte ont fini de lever, prenez-en une et déposez-la sur un plan de travail généreusement fariné de semoule. Saupoudrez également le dessus de semoule. Appuyez légèrement avec les doigts pour aplatir la pâte. Façonnez-la en une forme rectangulaire ou ovale aussi régulière que possible. En soulevant délicatement la pâte, essayez d’enlever l’excédent de semoule.

Déposez la pâte sur une pelle légèrement saupoudrée de semoule et façonnez-la en un ovale d’environ 33 à 35 cm de long et 20 à 22 cm de large. Enfournez pendant 7 à 8 minutes à puissance maximale, en plaçant la pinsa sur une pierre à pizza : il s’agit de la précuisson.

Pour la garniture :

Nettoyez et coupez quelques courgettes en petits morceaux et faites-les cuire au four.

Transférez les courgettes dans un blender et mixez-les avec un filet d’huile d’olive vierge extra jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez. Lavez et essorez la salade composée et les tomates cerises jaunes, puis coupez ces dernières en quartiers.

Saupoudrez la base de la pinsa de purée de datterini jaunes et placez-la dans le four préchauffé pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, coupez le gorgonzola sucré en cubes.

Sortez la pinsa du four et garnissez-la de tranches de saumon fumé coupées en lanières et d’une généreuse quantité de gorgonzola doux.

Ajoutez quelques feuilles de salade mélangées et garnissez de quelques gouttes de crème de courgettes, de tomates cerises jaunes et d’amandes effilées. Badigeonnez les bords de la pinsa d’huile d’olive vierge extra et servez.

Ingrédients pour trois pinsas :
500 g de farine pour pinsa
375 g d’eau froide du réfrigérateur
10 g d’huile d’olive extra vierge
3,5 g de levure de bière
10 g de sel fin
semoule de blé dur
Ingrédients pour la garniture :
purée de tomates datterini jaunes
tomates datterini jaunes
saumon fumé
Gorgonzola doux
courgettes
salade composée
flocons d’amandes
Huile d’olive vierge extra