Commencez par la pâte : dans un robot pâtissier (ou à la main), mélangez la semoule, la farine et la levure de bière émiettée. Mettez le robot en marche avec le crochet pétrisseur et ajoutez l’eau progressivement, en en réservant un peu. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le sel et l’eau réservée. N’ajoutez l’huile qu’à la fin. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène (environ 15 à 20 minutes).
Repliez-le plusieurs fois, placez-le dans un récipient fermé et huilé et laissez-le lever jusqu’à ce qu’il ait presque doublé de volume (2 heures).
À ce stade, transférez la pâte dans un plat à four avec un généreux filet d’huile, couvrez à nouveau et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle touche tous les bords du plat (encore quelques heures).

Pour l’oignon : coupez-le en tranches et faites-le mariner dans un demi-verre d’eau et un demi-verre de vinaigre blanc pendant au moins 30 minutes, afin d’en atténuer l’amertume.
Prenez notre pâte qui a maintenant levé, arrosez-la d’un généreux filet d’huile et commencez à la pétrir.
Ajoutez maintenant à la focaccia de beaux morceaux de Gorgonzola Dolce IGOR, quelques morceaux de saucisse (sans la peau) et un peu d’oignon rouge mariné.
Enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 30 minutes, sans remuer, mais vérifiez que la base est bien croustillante.
Au moment de servir, ajoutez davantage de Gorgonzola Dolce IGOR, un peu plus d’oignon mariné et quelques cuillères à café de pesto.

300 g de farine 0
100 g de semoule de blé dur remoulue
10 g de levure de bière fraîche
280 g d’eau froide
10 g de sel
20 g d’huile d’olive
« pour la garniture »
1 oignon rouge
saucisse de 300 g
IGOR Gorgonzola doux
pesto au basilic