Tamisez les farines dans un grand bol, puis ajoutez le sucre et la levure sèche active. Versez l’eau et l’huile. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enfin, ajoutez le sel.

Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Saupoudrer de semoule une planche en bois. Prendre la pâte et la plier plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle s’étire et devienne tendue.

Remettez-le dans le bol, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur, dans la partie la plus basse, pendant 24 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la légèrement, puis transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la reposer encore une demi-heure. Préchauffez le four.

Pendant que le four préchauffe, nettoyez et coupez la poire en fines lamelles.

Une fois le four préchauffé à 250 °C (480 °F), placez le plat sur la grille la plus basse et enfournez pendant 9 à 10 minutes. Retirez du four et garnissez de gorgonzola doux Igor’s, de saindoux et de poires.

Bon appétit!

Pour les pâtes :
200 g de farine du Manitoba
200 g de farine type 00
340 g d’eau minérale naturelle à température ambiante
11 g de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
2,8 g de levure de bière sèche
Pour la garniture :
saindoux
poires
Gorgonzola doux d’Igor