Commencez par masser le filet avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et un peu de beurre, faites-la dorer uniformément de tous côtés, en gardant toujours le jus de la viande à l’intérieur.

Une fois doré, badigeonnez-le de moutarde. Prenez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en fines tranches, ajoutez du sel et du poivre et mélangez-les jusqu’à obtenir une crème que vous allez sécher dans une poêle. Sur une couche de film plastique, étalez les tranches de jambon jusqu’à former un rectangle, étalez-les de crème aux champignons et placez le filet au centre avant de l’envelopper avec les tranches de jambon.
Après avoir laissé reposer le filet emballé pendant un quart d’heure au réfrigérateur, prenez-le et placez-le au centre de la pâte feuilletée et couvrez-le complètement. Pose-la sur une plaque de cuisson et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf et, à l’aide d’un couteau, fais des incisions perpendiculaires sur la pâte.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

Préparez la crème de Gorgonzola en mélangeant le fromage avec la crème de cuisson jusqu’à obtenir une crème molle que vous garderez de côté.

Servez le filet chaud accompagné de la crème Igor Sweet Gor.

1 filet de bœuf
, 1 rouleau de pâte feuilletée
, 300 g de champignons champignon
, 150 g de jambon
cru, moutarde
, 1 œuf
, huile d’olive extra
vierge, beurre (une noix),
poivre salé

, dessert Gorgonzola Igor
Crème de cuisson