Coupez une poire dans le sens de la longueur ; à l’aide d’une cuillère parisienne, retirez toutes les graines et le cœur.

Déposez-le sur une plaque de cuisson et recouvrez-le de papier aluminium. Enfournez à 160 °C (320 °F) pendant environ dix minutes ; il ne doit pas cuire, mais simplement ramollir. Retirez du four, laissez refroidir et épongez.

Coupez l’autre poire en dés et faites-la revenir dans une poêle avec le vin blanc doux et quelques cuillères à soupe de sucre brun, jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.

Coupez le gorgonzola en cubes, placez-le dans un bol et commencez à le travailler en ajoutant une goutte de crème, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Fouettez la crème restante avec une cuillère à soupe de sucre glace, puis, une fois qu’elle est bien ferme, incorporez-y progressivement la crème au gorgonzola. Mélangez délicatement en remuant du bas vers le haut pour éviter de faire retomber la préparation.

Remplissez les barquettes de poires avec cette crème et placez-les au congélateur pendant environ 45 minutes.

Une fois sorti du congélateur, recouvrir d’une fine couche de gorgonzola doux et faire fondre sous le gril ou au chalumeau pendant une minute.

Dressez les assiettes et garnissez chaque poire de cubes de poire caramélisés et de noix hachées.

Arrosez d’un filet de miel et servez !

Ingrédients pour 2 personnes :
70 g de gorgonzola doux d’Igor
2 poires
4 cuillères à soupe de vin blanc doux
120 g de crème fraîche fouettée
Miel
noix hachées
sucre de canne
sucre glace