La grandeur d’un produit alimentaire se mesure aussi à la trace qu’il laisse dans l’imaginaire collectif et, en particulier, dans la littérature. Le Gorgonzola, un fromage au millénaire d’histoire et au caractère indéniable, a su conquérir non seulement les palais mais aussi les plumes des plus grands écrivains italiens, entrant légitimement dans les pages de notre culture.

Le témoignage littéraire le plus célèbre est sans doute celui d’Alessandro Manzoni, qui, dans Les Fiancés — chef-d’œuvre de la fiction italienne du XIXe siècle — immortalise Gorgonzola dans l’une des scènes les plus vivantes et humaines du roman. Renzo Tramaglino, le jeune protagoniste fuyant la campagne milanaise traquée par la justice, arrive épuisé et affamé dans une auberge située le long de la route entre Milan et la ville de Gorgonzola. L’aubergiste, ignorant qui il a devant lui, lui sert un repas simple mais copieux, dans lequel apparaît le célèbre « stracchino vert » : l’ancien nom populaire sous lequel Gorgonzola était alors connu. La scène est décrite avec cette vivacité réaliste qui caractérise Manzoni, capable de transformer un repas économe en une authentique fenêtre sur la vie quotidienne de la Lombardie du XVIIe siècle.

La présence de Gorgonzola dans Les Fiancés n’est pas un détail aléatoire. Manzoni était un observateur attentif de la réalité de son époque et du territoire lombard, et le choix d’inclure ce fromage dans l’histoire reflète à quel point il était profondément enraciné dans l’alimentation et la culture populaire de la région. Le « stracchino vert » était un aliment courant, disponible le long des routes de campagne, présent sur les tables des pauvres comme des nobles : un fromage démocratique, aimé de tous, que Manzoni transforma presque en un symbole de la Lombardie.

Cette citation de Manzoni est aujourd’hui considérée comme l’une des premières et des plus faisant autorité sur Gorgonzola, et contribue à faire de ce fromage non seulement une excellence gastronomique, mais aussi un élément authentique de l’histoire et de la culture italiennes.