Les origines de Gorgonzola se perdent dans les brumes du temps, remontant à la fin du IXe siècle, précisément en 877 ap. J.-C., dans les plaines fertiles en périphérie de Milan. Ce fromage extraordinaire tire son nom de la ville lombarde de Gorgonzola, aujourd’hui dans la province de Milan, où il est né presque par hasard grâce à une heureuse combinaison de territoire, de climat et de tradition paysanne.

Dans l’Antiquité, on l’appelait « stracchino vert » ou « stracchino di Gorgonzola », un nom qui raconte déjà son histoire à lui seul. En réalité, elle était produite avec le lait de vaches « stracche », c’est-à-dire fatiguées, celles qui, à la fin de la saison estivale, descendaient des pré-Alpes vers la vallée du Pô pour se reposer après la transhumance. Ce lait, riche et particulier, généré par la fatigue animale et le changement d’alimentation, s’est avéré exceptionnellement adapté à la production de fromages à pâte molle au caractère indéniable.

La présence du marbre, les célèbres veines bleu-vert qui rendent Gorgonzola unique au monde, était à l’origine un processus naturel et spontané. Les moules du genre Penicillium, présents dans l’environnement des caves vieillissantes, colonisèrent spontanément la pâte de fromage, lui conférant cette saveur intense et inimitable qui, au fil des siècles, conquiert les palais de toute l’Europe.

Au fil du temps, la production s’est étendue bien au-delà de la ville d’origine, couvrant toute la région de la vallée du Pô, pour devenir l’un des fromages italiens les plus exportés et appréciés au monde. Aujourd’hui, Gorgonzola est protégée par la marque PDO — Appellation d’Origine Protégée — garantie d’une tradition millénaire qui perdure sous toutes les formes produites.