Pour les câlins à pâte choux : faire fondre le beurre avec 50 ml d’eau froide et une pincée de sel ; Quand l’ébulifissement, ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange se détache des côtés. Retirez du feu et ajoutez, petit à petit, l’œuf et le jaune légèrement battus. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tendre, ajoutez la levure chimique, mélangez et transférez dans une poche à pâte avec une grande buse lisse.

Formez de petits choux à la crème avec le mélange sur une plaque de cuisson doublée de papier pâtissage. Faites cuire dans un four statique à 180-190°C pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.

Pour la mousse de Gorgonzola : faites tremper l’isinglass dans de l’eau froide. Faites fondre le Gorgonzola Igor Sweet dans 80 ml de crème et ajoutez l’isinglass pressé.

Ajoutez la ricotta au fromage frais, ajoutez le Gorgonzola, le sel, le poivre et enfin ajoutez la crème fouettée restante. Réfrigérez pendant une heure.

Pour la pâte choux :
50 g de beurre froid, coupé en dés
50 g de farine
, 1 œuf
, 1 jaune d’œuf,
1 cuillère
à café de levure chimique, sel selon votre goût
Pour le remplissage :
100 g de ricotta de lait de vache
100 g de fromage à la crème
100 g de Gorgonzola sucré d’Igor
200 ml de crème fraîche
8 g d’isinglass
, 1 poire rouge
d’Abate, 1 cuillère à café de miel
, noix,
sel et poivre selon le goût