Für die Choux-Teig-Kuscheln: Schmelze die Butter mit 50 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz; Wenn es zum Kochen kommt, gib das Mehl hinzu und rühre um, bis die Mischung an den Seiten abkommt. Nimm es vom Herd und gib Stück für Stück das leicht geschlagene Ei und das Eigelb hinzu. Weiter rühren, bis der Teig weich ist, Backpulver hinzufügen, umrühren und in einen Teigbeutel mit großer, glatter Düse umgeben.

Forme kleine Windbeutel mit der Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backen Sie 15-20 Minuten lang in einem statischen Ofen bei 180-190°C. Lass es abkühlen.

Für die Gorgonzola-Mousse: Das Isinglas in kaltem Wasser einweichen. Schmelze den Igor Sweet Gorgonzola in 80 ml Sahne und gib das gepresste Isinglas dazu.

Verarbeiten Sie die Ricotta mit dem frischen Käse, geben Sie Gorgonzola, Salz, Pfeffer und schließlich die restliche Schlagsahne dazu. Eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Choux-Gebäck:
50 g kalte Butter, gewürfelt
50 g Mehl
, 1 Ei
, 1 Eigelb
, 1 Teelöffel Backpulver
, Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
100 g Kuhmilch-Ricotta
100 g Frischkäse
100 g Igor Sweet Gorgonzola
200 ml frische Sahne
8 g Isinglas
, 1 rote
Abate-Birne, 1 Teelöffel Honig
, Walnüsse
, Salz und Pfeffer nach Geschmack