Para los abrazos de la masa choux: derrite la mantequilla con 50 ml de agua fría y una pizca de sal; Cuando llegue a hervir, añade la harina y remueve hasta que la mezcla se desprenda de los lados. Retira del fuego y añade, poco a poco, el huevo y la yema ligeramente batidos. Sigue mezclando hasta que la masa esté blanda, añade la levadura química, mezcla y transfiere a una bolsa pastelera con una boquilla grande y lisa.

Forma pequeños bufos con la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornea en un horno estático a 180-190°C durante 15-20 minutos. Deja enfriar.

Para la mousse de Gorgonzola: remojas el isinglass en agua fría. Derrite el gorgonzola dulce de Igor en 80 ml de nata y añade el isinglass exprimido.

Mezcla la ricotta con el queso fresco, añade el gorgonzola, la sal, la pimienta y finalmente la nata montada restante. Refrigera durante una hora.

Para la masa choux:
50 g de mantequilla fría, en cubos
50 g de harina
, 1 huevo
, 1 yema de huevo
, 1 cucharadita de polvo para hornear
, sal al gusto
Para el relleno:
100 g de ricotta de leche de vaca
100 g de queso crema
100 g de Gorgonzola dulce de Igor
200 ml de nata fresca
8 g de isinglass
, 1 pera Abate roja
, 1 cucharadita de miel
, nueces,
sal y pimienta al gusto