Lava y corta la pera en trozos pequeños. Cocina a fuego bajo en una sartén antiadherente con 10 g de azúcar y vino blanco.

Remueve con cuidado para que la fruta no se pegue; cuando esté blanda, añade los 10 g de azúcar restantes y sube el fuego para caramelizar.

*Para la gelatina de vino, ablanda la gelatina en un recipiente con agua fría, mientras que vierte el vino tinto y el azúcar en una cacerola.

Lleva a ebullición a fuego bajo y déjalo hervir suavemente durante 10-15 minutos. Exprime la gelatina y viérrala en la cacerola, remueve bien durante 5 minutos para disolverla.
Apaga el fuego y vierte la mermelada de vino tinto aún caliente en tarros esterilizados. Cierra bien y pon los tarros boca abajo hasta que estén completamente fríos.

* puedes saltarte este paso comprando una gelatina ya hecha

Corta el Gorgonzola Picante de Igor en cubos. Sirve las peras y los cubos de Gorgonzola y decora con cucharaditas de gelatina de vino tinto.

Ingredientes para dos personas:
una pera Kaiser
20 g de azúcar
5 cucharadas de vino blanco
50 g
de Gorgonzola picante para la mermelada de vino
750 ml de
vino tinto 500 g de azúcar
6 g de gelatina comestible