Vierte la harina tamizada en un bol, añade la leche a temperatura ambiente y mezcla con un batidor hasta que la masa quede lisa y sin grumos. Añade 20 g de mantequilla derretida y enfriada, luego 30 g de azúcar y mezcla todo con un batidor para mezclar los ingredientes.

Corta una vainilla de vainilla, raspa con un cuchillo pequeño para quitar las semillas internas y añádelas a la mezcla.

En un bol aparte, bate los huevos y añádelos al resto de los ingredientes, mezclándolos bien con un batidor para conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Mételo en la nevera para que repose al menos 30 minutos, tapado con film transparente.

Calienta una sartén para crepes y engrasa con un poco de mantequilla; Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndelo por toda la superficie.

Cocina las crêpes durante un minuto moviendo la sartén de vez en cuando o usando una espátula para desprenderlas del fondo, y luego dalas la vuelta para cocinarlas también por el otro lado; Mientras prepares las crepes, colócalas una encima de otra en un plato para servir.

Prepara el relleno: vierte el mascarpone y el Gorgonzola Dolce Igor en un cuenco pequeño, mezcla bien para disolver todos los grumos y obtienes una nata.
Lava bien las manzanas y sécalas. Quita el núcleo y córtalos en cubos sin pelarlos.

Ponlos en un bol con una cucharada de zumo de limón y 50 g de azúcar y mezcla la bebida. Déjalo reposar 10 minutos.

Derrite 10 g de mantequilla en una sartén antiadherente y añade las manzanas con todo el líquido que han liberado, y cocínalas durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando estén blandas y cocidas, y el líquido se haya espesado, apaga el fuego y deja que se enfríen.

Añade las manzanas a la crema de mascarpone; Luego haz hilos finos con la vainilla que usaste antes: se usarán para cerrar las empanadillas.

Rellena cada crepe con la crema de mascarpone, Gorgonzola y manzanas, luego toma los bordes del crepe y ciérralos como un manojo, sellando con un chorrito de vainilla.

Sirve con más fruta caramelizada al gusto.

2 huevos
125 g de harina 00

250 ml de leche
1 pellizco de sal

30 g de mantequilla
80 g de azúcar

1 vainilla
2 manzanas rojas orgánicas sin tratar 2 manzanas amarillas orgánicas sin tratar

300 g de mascarpone
50 g de gorgonzola dolce Igor
una cucharada de zumo de limón