Waschen Sie den Spinat und dämpfen Sie ihn 5 Minuten lang oder dünsten Sie ihn in einer Pfanne an, bis er weich ist.

Den Spinat gut ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen, und anschließend fein hacken. Die Eier verquirlen, mit dem Spinat vermengen und mit Salz, einer Prise Pfeffer und dem Parmesan würzen.

Die Mischung in eine rechteckige Backform mit den Maßen ca. 20×35 cm geben und das Omelett im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10-15 Minuten backen.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie das Omelett vollständig abkühlen.

Legen Sie das Omelett auf ein leicht angefeuchtetes Stück Backpapier.
Schneide die

Igors süßen Gorgonzola würfeln und mit dem Frischkäse cremig rühren. Die Mischung auf der Frittata verteilen, dabei etwas Abstand zwischen den Rändern lassen. Die Lachsscheiben darauf anrichten und die Frittata aufrollen.
Die entstandene Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren die Rolle in etwa 2/3 cm dicke Scheiben schneiden.

5 Eier
600 g frischer Spinat
200 g geräucherter Lachs
75 g
Igors süßer Gorgonzola
75 g flockiger Käse
50 g geriebener Parmesankäse
Salz und Pfeffer nach Geschmack