Für die Streusel das 00-Mehl, das Mandelmehl, den Parmesan, eine Prise Salz und die sehr kalte Butter in einer Schüssel vermengen.

Kneten Sie die Masse mit den Fingerspitzen, bis eine eher grobe, krümelige Konsistenz entsteht.

Die Streusel auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) etwa 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen und dämpfen.

Putzen Sie den Spargel, entfernen Sie die faserigen Teile und garen Sie ihn senkrecht, damit die Spitzen knackig bleiben.

Den Schnittlauch fein hacken und die gehackte Mischung mit 2 großzügigen Esslöffeln Öl vermengen.

Die Spargelstangen mit dem Schnittlauchöl pürieren.

Die Kartoffeln zerdrücken und das Spargelpüree unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht, ähnlich einer Mousse. Leicht salzen.

Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie eine Schicht Streusel auf den Boden geben, die Spargelmousse darauf verteilen, erneut Streusel darübergeben und mit einem großzügigen Löffel der cremigen und köstlichen IGOR Grand Riserva abschließen. Mit gehackten Mandeln und Spargelspitzen garnieren.

200 g Gran Riserva Leonardi IGOR
200 g Spargel
70 g Mehl Typ 00
70 g Butter
50 g geriebener Parmesankäse
30 g Mandelmehl
1 große Kartoffel
1 Bund Schnittlauch
qb EVO Öl
Salz nach Geschmack