Die Ursprünge von Gorgonzola gehen im Nebel der Zeit verloren und reichen bis zum Ende des neunten Jahrhunderts, genau im Jahr 877 n. Chr., auf den fruchtbaren Ebenen am Stadtrand von Mailand zurück. Dieser außergewöhnliche Käse verdankt seinen Namen der lombardischen Stadt Gorgonzola, heute in der Provinz Mailand, wo er fast zufällig dank einer glücklichen Kombination aus Gebiet, Klima und bäuerlicher Tradition entstanden ist.

In der Antike hieß er „grüner Stracchino“ oder „Stracchino di Gorgonzola“, ein Name, der bereits für sich selbst seine Geschichte erzählt. Tatsächlich wurde sie mit der Milch von „stracche“-Kühen produziert, also müden, also solchen, die am Ende der Sommersaison aus den Voralpen ins Po-Tal kamen, um sich nach der Transhumanz auszuruhen. Diese reichhaltige und besondere Milch, erzeugt durch Tiermüdigkeit und die veränderte Ernährung, erwies sich als außergewöhnlich geeignet für die Herstellung von weichen Käsen mit unverkennbarem Charakter.

Das Vorhandensein von Marmorierung, den berühmten blau-grünen Adern, die Gorgonzola weltweit einzigartig machen, war ursprünglich ein natürlicher und spontaner Prozess. Die Formen der Gattung Penicillium, die in der Umgebung der Reifekeller vorkommen, kolonisierten spontan die Käsepaste und verliehen ihr diesen intensiven und unverwechselbaren Geschmack, der im Laufe der Jahrhunderte den Gaumen ganz Europas eroberte.

Im Laufe der Zeit erweiterte sich die Produktion weit über die Herkunftsstadt hinaus und umfasste das gesamte Gebiet des Po-Tals und wurde zu einer der meistexportierten und geschätzten italienischen Käsesorten der Welt. Heute ist Gorgonzola durch das PDO-Zeichen – Protected Designation of Origin – geschützt, als Garantie für eine jahrtausendealte Tradition, die in jeder Form weiterlebt.