Die Rote Bete in kleine Stücke schneiden, in den Mixer geben, die Milch hinzufügen und mixen.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb: Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Schneebesen schaumig. Geben Sie dann die pürierte Milch hinzu und verrühren Sie alles weiter mit dem Schneebesen.

Backpulver und Mehl vermengen und alles zusammen mit der Eigelbmischung in die Schüssel sieben. Erneut umrühren, bis die trockenen Zutaten gut vermischt sind.

Schlagen Sie nun das beiseitegestellte Eiweiß steif und geben Sie dabei nach und nach den Zucker hinzu. Sobald es weiß und schaumig ist, heben Sie es vorsichtig mit der Eigelbmischung unter, indem Sie die Masse von unten nach oben heben, damit sie nicht zusammenfällt. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fetten Sie sie mit etwas Butter ein. Verwenden Sie dazu am besten ein Küchentuch. Gießen Sie eine Schöpfkelle der Mischung in die Mitte der Pfanne.
Nach etwa 2 Minuten bilden sich Bläschen an der Oberfläche. Wenden Sie den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender und bräunen Sie die andere Seite. Verfahren Sie mit dem restlichen Teig genauso.

In einem anderen Topf den Gorgonzola Gran Riserva Leonardi bei schwacher Hitze erwärmen, bis er eine relativ weiche Creme bildet. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Einen rosa Pfannkuchen auf einen Servierteller legen, mit etwas Honig und gehackten Pistazien beträufeln, einen zweiten Pfannkuchen darauflegen, mit mehr Honig und Pistazien füllen und so weiter, bis sechs Pfannkuchen entstanden sind.

Gießen Sie das Leonardi Gran Riserva Gorgonzola-Fondue darüber und versuchen Sie, die gesamte Oberfläche zu bedecken; die Creme wird den gesamten Pfannkuchenturm umhüllen. Mit gehackten Pistazien und Himbeeren garnieren. Guten Appetit!

Ergibt etwa 12 rosa Pfannkuchen
125 g Mehl Typ 00
2 mittelgroße Eier
200 g Milch
15 g Zucker
150 g Gorgonzola Gran Riserva Leonardi
Eine mittelgroße oder eine halbe große Rote Bete
6 g Backpulver
Honig
Pistazienkerne