Coupez la betterave en petits morceaux, placez-la dans le mixeur, ajoutez le lait et mixez.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs : verser les jaunes dans un bol et les battre au fouet, puis ajouter le lait battu en continuant de mélanger au fouet.

Mélangez la levure chimique avec la farine et tamisez le tout dans le bol contenant le mélange de jaunes d’œufs. Remuez à nouveau pour bien incorporer les ingrédients secs.

Battez maintenant les blancs d’œufs mis de côté en incorporant progressivement le sucre. Une fois qu’ils sont blancs et mousseux, incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de les faire retomber. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un essuie-tout. Versez une louche de la préparation au centre de la poêle.
Au bout de deux minutes environ, des bulles vont commencer à apparaître à la surface ; retournez alors la crêpe à l’aide d’une spatule et faites dorer l’autre côté. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Dans une autre casserole, faites chauffer le Gorgonzola Gran Riserva Leonardi à feu doux jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée.

Disposez une crêpe rose sur un plat de service, arrosez-la d’un filet de miel et parsemez-la de pistaches hachées, ajoutez une deuxième crêpe, garnissez-la également de miel et de pistaches, et continuez à les empiler les unes sur les autres, jusqu’à en obtenir six.

Versez la fondue de gorgonzola Leonardi Gran Riserva sur les crêpes, en veillant à bien recouvrir toute la surface ; la crème enrobera entièrement la tour de crêpes. Garnissez de pistaches et de framboises hachées. Bon appétit!

Donne environ 12 crêpes roses.
125 g de farine type 00
2 œufs moyens
200 g de lait
15 g de sucre
150 g de Gorgonzola Gran Riserva Leonardi
Une betterave moyenne ou une demi-grosse betterave
6 g de levure chimique
Chéri
Grains de pistache