Man nehme zwei kleine Auberginen, wasche sie und halbiere sie, ohne den Stiel zu entfernen.

Schneiden Sie mit einem kleinen Messer entlang der Form jeder Scheibe, wobei Sie einen Rand von ein paar Millimetern frei lassen.

Ritzen Sie das Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer diagonal nach rechts und links ein, sodass zahlreiche Rauten entstehen. Achten Sie darauf, das Messer nicht zu tief einzustechen, da dies die Schale beschädigen könnte.

Salzen Sie die Auberginen und legen Sie sie kopfüber für etwa zwei Stunden auf ein Gitter, damit die Kochflüssigkeit abtropfen kann.

Die Auberginen abspülen, abtrocknen und auf ein Backblech legen. Mit etwas Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 Minuten lang mit Alufolie abdecken.

Während die Auberginen garen, bereiten Sie die Füllung zu:

Waschen Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie sie in kleine Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie die Taggiasca-Oliven und das Basilikum hinzu und würzen Sie mit nativem Olivenöl extra und Salz.

Alles gut vermischen und die Pinienkerne sowie einige frische Basilikumblätter hinzufügen.

Den süß-scharfen Gorgonzola in Würfel schneiden.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Anschließend jeweils eine Portion der Kirschtomaten-Oliven-Füllung darauf verteilen. Zwei Auberginen mit Würfeln von süßem Gorgonzola, die anderen beiden mit Würfeln von scharfem Gorgonzola belegen.

Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra würzen und servieren.

Zwei kleine Auberginen
Datterini-Tomaten
Taggiasca-Oliven
75 g süßer Gorgonzola
75 g scharfer Gorgonzola
Pinienkerne
Frisches Basilikum
Öl und Salz nach Geschmack