Nun bereiten wir das Fondue zu: Die Milch in einem Topf erhitzen, den Leonardi IGOR Dolce Gran Riserva Gorgonzola hinzufügen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Den frischen Spinat mit nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe anbraten. Die Wurst in einer Pfanne anbraten, den fein gehackten Lauch dazugeben und zusammenfallen lassen. Spinat, Eier, Muskatnuss, Salz und Mehl in einem Mixer zu einer weichen, aber festen Masse vermengen. Die benötigte Mehlmenge kann je nach der vom Spinat abgegebenen Wassermenge variieren; ist er zu fest, geben Sie etwas Wasser hinzu. Wir formen die Spätzle direkt im Topf mit kochendem Salzwasser. Gib das Fondue in den Topf und gieße die Spätzle direkt hinein. Rühre gegebenenfalls etwas Kochwasser unter. Wir richten das Gericht auf Tellern an und streuen ein paar zerbröselte Walnusskerne darüber.

Für 4 Personen

FÜR DEN TEIG
• 500 g frischer Spinat
• 280 g Mehl Type 00
• Zwei Eier
• Eine Knoblauchzehe
• Nach Geschmack salzen
• Muskatnuss nach Geschmack
• Olivenöl nach Geschmack

FÜR DEN FONDUE
• 220 g Gorgonzola Dolce Gran Riserva Leonardi IGOR
• 50 ml Milch
• 250 g Wurst
• Ein Lauch
• 50 g Walnüsse